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海内888真人|云南野生古树晒红|白莺山古茶园,新手也能泡出山野自然清甜

海内888真人|云南野生古树晒红|白莺山古茶园,新手也能泡出山野自然清甜
发布日期:2020-01-11 14:18:56 信息来源:管理员 访问: 401

海内888真人|云南野生古树晒红|白莺山古茶园,新手也能泡出山野自然清甜

海内888真人,晒红,有别于传统滇红的工艺。

传统滇红在鲜叶萎凋、发酵后,须以高温烘干,才能表现出红茶浓郁的高香。

△传统滇红

高温烘干带来高香,但如果工艺不好,就容易导致茶汤「香水分离」并带有火气。

于是,借鉴云南晒青工艺的「晒红」诞生了。

| 白莺山野生古树晒红

白莺山,位于临沧市云县,海拔2000米至2500米,气候干爽舒适。

白莺山以其保留有大量成片的野生、半野生、栽培型古茶树而得名,被誉为「古茶树自然博物馆」,是云南少见的多品种古茶树基因库。

「白莺山野生古树晒红」由詠善茶邦的阿超及其团队实地考察所制。

△詠善茶邦 白莺山初制所

△阿超

选用树围达到1米以上,适宜于制作红茶的野生古树采摘头春鲜叶。阿超说,野生古树一年只会发头春一次芽,鲜叶内质比栽培型古茶树更丰富。

这些野生古树一年能产40到50公斤的单株鲜叶,这个产量即便在云南其他地方的古茶树也非常罕见。

| 高海拔自然日晒工艺

「白莺山野生古树晒红」有别于传统滇红,也依据茶汤口感改良了晒红工艺。

如果只是把传统滇红的烘干改成了晒干,没有调整前期的萎凋与发酵,这样的晒红茶汤可能不够清甜,也难以表现晒红特有的花蜜香与山野清香。

△制作中现场试验茶样

鲜叶采摘后,阿超特别注重萎凋,也减轻了发酵度,以体现茶汤中的清爽甘甜与回甘生津。

白莺山海拔高达2000米,日光强烈,对于晒红最后的干燥,别有优势。干燥时间一缩短,茶香就更干净,并融入了独特的山野清香、花蜜香和阳光味。

| 新手也能泡好的茶

我们采访阿超时,投茶8克,滋味有生普般的浓郁感。

阿超说,如果喝惯了生普的口味,投茶8克即可。

如果习惯了清淡,就投茶5克,茶香更清新,仍然耐泡,十余泡也甜甜的。

沸水更能激发晒红独特的汤感与清新香气。

新手也能泡好的茶,当作口粮茶、品鉴款都别有特色。

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